三月三 荠菜当仙丹
2014-03-25   人气:2798

程剑峰

荠菜,是早春的徽州大地送给人们的一道舌尖上的野味。今年连着下了几场春雪,刚刚消融,就有人急不可耐的去田边地头去采撷这味最新复苏的山珍,真切的感受陆游那句“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚。”,这荠菜的味道远远胜过羊羔和河豚,无怪乎徽人对它是这般的珍爱。

仅仅是徽人对荠菜情有独钟吗?并不是,古往今来,无数文人墨客留下众多脍炙人口的咏荠诗篇,清代扬州八怪之一的郑板桥作画题诗云:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。”,他认为蔬菜是荠菜味道最佳,水果则以樱桃为上。对养生与美食都有极深造诣的苏东坡,对荠菜可谓推崇有加,他在给友人的信中写道:“君若知其味,则陆八珍皆可鄙厌也。”,在东坡眼里,荠菜之美味远在吃什蟆、驼峰等陆地八珍之上。

对荠菜的喜好也不只是山野农夫和文人骚客,就连皇家贵族对荠菜也是垂涎之至,《玉壶诗话》里有一段宋太宗与聪颖好学,风度奇秀,才思敏捷的状元苏易简的对话,皇上问:“食物里面算什么最珍贵?”苏易简答道:“每个人对食物味道的喜好并不一定,适合自己口味的才是最珍贵的,臣只知道荠菜的味道才是最美的。”《明皇杂录》记载,唐肃宗上元二年七月,长期伴随在唐玄宗身边的太监高力士被贬途经夜郎南边的巫州,看到满山遍野的荠菜,联想到在长安春天吃荠菜馄饨,叹咏:“西京作斤卖,五溪无人采。夷夏虽有殊,气味终不改”。说明此菜贫富皆吃,且唐代集市上就已有出售了。

初春啖荠菜之余,细细感受荠菜的诗味,是不是又多了一番滋味在心头?

在大雅的徽州,荠菜的吃法亦是千姿百态,荤素皆宜,既可生食、炒吃,亦可烧汤、作馅。早春时节,勤劳的村姑将荠菜连根带叶挖来洗净,嫩叶清香甘甜,蘸甜酱生食清淡而又甜嫩,相当鲜美。若切成细段,撒上精盐腌制两小时,浇上麻油,既爽口又开胃。

也有把荠菜洗净,入开水焯过、切碎,五城豆腐干、榨菜切丁,加调料同荠菜凉拌,下酒佐餐。

然笔者平生吃过最有特色的当属屯溪老街“汪一挑”的“荠菜包袱”,这包袱就是北方所谓的馄饨,盈盈一碗,清香柔嫩,齿颊留芳,从此我爱上了一挑馄饨,也就有了这位挚诚的兄弟。

荣登徽菜名谱的自然是荠菜丸子和荠菜豆腐羹,鲜美滑润,别有一番风味。

为什么荠菜这般鲜美绝伦呢?今人发现荠菜含有味精的成分——谷氨酸,原来它竟是天然的味精,怪不得从古至今竟然有这么多人对它垂涎欲滴。

然在笔者看来,荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。荠菜不仅是营养丰富的美味食品,而且还能治疗多种疾病,徽州民间流传“阳春三月三,荠菜当仙丹”。可见它药用价值之高!

新安医学医家认为:荠菜味甘、性凉,归肝、脾、肾经,有和脾、利水、止血、明目等效用。现代医学研究表明:荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜胡萝卜素的含量几乎与胡萝卜相等,然味道却远在胡萝卜之上,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物,对今时之每日面对电脑屏幕的上班族来说,是大有裨益的,因为它不仅能治疗眼睛干涩,它抗坏血酸的成分还能预防眼底的出血。

荠菜可谓全身是宝,古语“荠花布席下,辟虫又辟蛾。”古代男女常将荠菜花戴在头上以避疫,用荠菜老茎作挑灯杖,蚊蛾不敢入室,所以荠菜又有“护生花”的美名,因为飞蛾总喜欢扑火,用荠菜老茎作挑灯杖,飞蛾避而不入,也就免了一劫。

时下正是幼嫩荠菜繁茂之际,何不亲自去郊外采挖新鲜荠菜,既可到郊外赏心悦目,又可一饱口福。