冬日养生说羊肉

程剑峰

寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选，又到了该吃羊肉的季节了，羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！

中国人对于羊，可以说是情有独钟的，《说文解字》说：“羊，祥也。”，还有“美”字，“善”字都取羊的部首。羊，对我国的饮食文化影响也很大。千百年来,人们一直把羊作为重要的烹饪原料。中医经典《黄帝内经》中就将羊列为“五畜”之一。古代文人对羊肉也是钟爱有加，李白在《将进酒》中写到：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”

我们徽州婺源，食用羊肉的历史也很久远。自从唐建县以来，不仅祭祀祖先和胙饮必用羊外，平日也将羊肉当作美味佳肴。北宋大观年间，徽州就有这么一道奇特的菜------“鱼咬羊”。它是将羊肉装入鳜鱼肚里（该鱼口大鳞片细小，常年生活在淡水中，也有人叫它花鲫鱼），然后封口，烹调咸菜后味道鲜美而特殊。它鱼酥，羊肉烂，不腥不膻，风味别具一格。

说羊肉是冬令绝佳的食疗保健品，是一点也不过分的。羊肉肉质较猪肉细润，且脂肪和胆固醇含量少。据现代医学研究资料显示，羊肉含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素B1、B2及PP（尼克酸），无机物钙、磷、铁、钾、碘等成分，营养十分全面、丰富。

在祖国医学文献中，对羊肉补益健身的记载可谓详尽！《千金方·食治》说羊肉：“主暖中止痛，利产妇。”,《日华子本草》说它“开胃肥健”。《日用本草》说羊肉能“治腰膝嬴弱，壮筋骨，厚肠胃”。《本草纲目》则称羊肉:“暖中补虚，补中益气，开胃健身，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

汉代著名医学家张仲景的“当归生姜羊肉汤”（精羊肉250克，当归30克，生姜15克），就是以羊肉为主，配当归之润，补血活血通经，配生姜温胃散寒，该方温中补血，祛寒止痛，不仅对妇人产后血虚、头昏乏力、腹中寒冷隐隐作痛有很好疗效。如果再配上杜仲、枸杞、淫羊霍等对年老体弱、肾虚腰痛、阳痿及慢性气管炎、肺结核、慢性腹泻引起的营养不良以及贫血遇寒怕冷者也有效果。

羊肉营养如此丰富，是不是什么人都适合食用呢？也不是！冬季进食羊肉也应根据不同情况而定，对于实热、阳亢及内火较重者不宜食用。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病等上火症状的人均不宜食用。另外，肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。

新安医学养生，讲究食之得法，烹调和食用羊肉又有哪些讲究呢？

首先，对羊肉这些温热之性的食物，通常会采用水煮的方法来改善它们的热性。还可以在涮肉的汤中加入滋阴生津之品如枸杞、红枣、麦冬等，可以增强汤水的凉性，而进一步削弱羊肉温热性质可能带来的问题。

其次，食用羊肉时，要搭配凉性和甘平性的蔬菜。这样能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；甘平性的蔬菜有红薯、土豆、香菇等。
  最简单的烹调方法无过乎羊肉炖豆腐和羊肉炖萝卜，羊肉炖豆腐不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
   做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视、最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；
   再者，就是要注意羊肉忌与茶、南瓜、醋、豆酱、乳酪、荞麦面同食。

《本草纲目》在提到羊肉时称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。茶更是羊肉的“克星”，因为羊肉蛋白质丰富，而茶叶则含较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，容易诱发便秘，所以吃羊肉时不能同时喝茶或者食用羊肉后马上喝茶。另外，《本草纲目》还提到，“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”所以，炖羊肉最好不要用铜火锅。

最后，要告诫大家的是，羊肉虽美，气味较重，对胃肠的消化负担也较重，同时，对心血管系统也可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴暴食。（原创文字，转载请注明作者）